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  印度不只帶給巴里島印度教,也帶來了許許多多的香料,如小豆蔻、薑黃•••等等。所以道地的巴里島料理便充滿 了香料,通常都還加入椰肉磨成的汁液,使得蔬菜、雞肉、肉類和魚肉等料理,增添了豐富風味和濃郁口感。

  一種稱為sambal的配料,那是將紅辣椒搗碎,再加上蝦醬和其他調味料,如萊姆汁等製成,但吃的時候要小心,如果你辣到嘴巴或喉嚨,可別馬上喝水,因為那會使辣的感覺更加擴散,冰啤酒及碳酸飲料則更糟糕,最好的方法是吃一口白飯、麵包、小黃瓜或是香蕉。另有稱為tempe的配菜,這是一種富含蛋白質,由發酵的黃豆做成的美味點心。巴里島民最受喜愛的菜餚便是 gado gado,是一種稍微燙過的蔬菜沙拉,有豆芽、高麗菜、馬鈴薯、長豆,上面覆蓋著香濃的花生粉(醬)。

  沙爹有時候被視為印尼的代表性佳餚,是一種美味的肉串,有雞肉、羊肉(含內臟)、牛肉、海鮮等,在炭火上烤熟後,再配上香辣醬料;但巴里島的傳統沙爹,就顯得比較複雜,但保證更加美味,它是用魚蝦混合,加上搗碎的草藥與香料、椰汁。

  一種稱為 soto ayam 的風味雞湯,到處都可以吃得到,附有粉絲、高麗菜、煮蛋片及淡淡咖哩香;受到中國菜影響的mie goreng( 炒麵)、cap cai( 什菜),也都很常見,而nasi goreng(炒飯),更是隨時到處都可以吃得到。巴里島有一種獨特的料理稱為lawar,通常用豬絞肉、椰仁和香料做成,也有其他不同的lawar,如:雞肉、波蘿蜜、蛋、綠豆,若端上來的豬肉lawar是紅色的,那表示有加上豬血,如果不想上廁所,最好不要吃。此外,pisang goreng (炸香蕉)、炸蝦餅等,也深受喜愛。著名的kue wortel (紅蘿蔔蛋糕),則是最富傳統性的巴里島糕點。一般印尼人作菜喜歡加 ajinomoto (味精),也叫vetsin,如果你不喜歡,要告訴服務生不要加味精。

  當今的巴里島,若要找到道地的傳統食物,除了少數高級餐廳供應外,只能在一般傳統菜市場或路邊小型的Warung,才可找得到。但最有名的菜色便是塞入草藥及香料的烤乳豬babiguling;而在節慶時才有的傳統佳餚bebekbetutu,這道菜是在鴨肉塗抹草藥、香料和辣椒,用香蕉葉包起來蒸後,再用炭火來增添烤肉風味。而融合sambal 的烤魚(或鯰)、烏布著名的炸鴨(髒鴨),也都是美味的傳統佳餚。

  當然,各國觀光客群聚巴里島的今天,各式各樣的料理也必須來到巴里島摻一腳,如墨西哥料理、日本料理、中華料理、泰國料理、義大利料理、法國料理、美式速食等等,也因為如此,方能應付並滿足眾多不同口味的觀光人潮。水果在巴里島也是多樣的,最常見到的是香蕉、鳳梨、紅肉木瓜;而較有季節性的水果,諸如salak蛇皮果、durian榴槤、markisa百香果、rambutan紅毛丹、langsat山竹、sapodilla蛋蜜果。

  茶與咖啡通常只加糖,不加奶。茶通常很香,喝起來倒像中國茶,可作冷、熱飲,可以是manis(加糖,而且是很多糖),也可是pahit (不加糖)。kopi (咖啡)可是會讓咖啡迷興奮的,這堛熄Е峏@啡類似土耳其式,有咖啡粉漂浮在上面,稱作kopi tubruk,要是巴里島的咖啡做成即溶咖啡那樣,可是會讓你整晚醒著睡不著的;如果你要加牛奶,通常是甜的煉乳。近來高級的蘇拉威西Toraja 咖啡品種,也在巴里島種植成功,品質優良,也是你不可錯過的。

  新鮮果汁相當受歡迎,air jeruk 是柳橙汁,是綠皮柳橙擠出來的果汁,熱飲的味道也不錯,特別是你感到身體不太舒服時;也有鳳梨汁、西瓜汁和綜合果汁,而駱梨汁( apokat ) 則是最讓人感到驚奇,但真的很棒;新鮮椰汁加椰肉,則是一般巴里島民最喜愛的飲 料,稱為kopyor。在烏布( Ubud )和古 打區( Kuta ) 有種 lassi , 是一種類似優格飲料,有原味也有加水果的。

  最讓人解渴的水到處都有,大部份咖啡廳或大餐廳的開水是安全的;而寶特瓶裝的礦泉水,如Aqua、Spring、Fresh 等都算安全,不過要先注意瓶蓋有沒有被開過。本地啤酒類似歐洲淡啤酒,有Anker、Bali Hai、Bintang 等品牌,口感不差,價格中等且到處都有,只是較偏遠的村莊可能沒有冰涼的。其他酒類可以試試巴里島的brem(紅色的甜米酒) 和 arak (蒸餾的棕櫚酒)。進口酒類因高賦稅售價昂貴,顯得稀少。喝酒請勿過量,以策安全。
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